ハノイで名物のアヒル料理を食べてきました

ハノイの通りを歩いていると、「NGAN」と大きく書かれた赤い看板を、やたらと見かけます。読み方も意味も分からないまま、その日は宿の近くの一軒に入りました。理由は単純で、ビールが飲みたかったからです。

席につくと、まわりの人はみんな、揚げた肉をつまみにビールを飲んでいました。同じものを指差して頼みます。出てきたのは、にんにくをたっぷりまとった、香ばしい揚げ肉。ひと口食べて、これはビールが止まらないやつだ、とすぐに分かりました。

ただ、どうも様子がおかしいのです。アヒルの店だと思って入ったのに、出てきた肉は、私の知っているアヒルと少し違う。皮が薄くて、身が締まっていて、噛むと香りがはっきり立つ。おいしいのだけれど、正体がつかめませんでした。

実は、アヒルではありませんでした

後で調べて分かったのですが、この「NGAN（ガン）」というのは、日本語でバリケンと呼ばれる鳥でした。アヒルの仲間ではあるものの、種としては別もの。体が大きくて皮が薄く、脂が少なくて、身が締まっている。だから揚げても重たくならず、噛みごたえだけがしっかり残るのです。

面白いのは、私がこの鳥にほとんど出会ってこなかった理由でした。ふだんはホーチミンにいるのですが、南部ではこの鳥を vịt xiêm（ヴィット・シェム）と別の名前で呼び、料理の顔ぶれも変わります。「NGAN」の看板を掲げた専門店がずらりと並ぶ光景を見たのは、ハノイに来て初めてでした。ああ、これは北の鳥だったんだな、と一皿で腑に落ちた気がします。

ビール以外にも、いろいろ頼んでみた

揚げた ngan だけでも十分に満足でしたが、せっかくなので、ほかの料理も頼んでみました。

茹でた ngan（ngan luộc）は、味つけがほとんどされていなくて、とても淡白。物足りないかと思いきや、卓上のタレに付けると、これがまた止まりません。生姜や唐辛子で、自分好みに寄せていけるようになっています。

タケノコのスープ（canh măng）は、この日の料理のなかで、日本人がいちばん安心する味だと思いました。出汁が澄んでいて、ほっとします。ひとつだけ驚いたのは、黒っぽい塊が入っていたこと。血を固めたものだと聞いて一瞬ひるみましたが、これは加熱済みで、食感はレバーに近い。生の血を使う tiết canh とはまったくの別ものなので、そこは安心してください。

締めは、緑豆の春雨（miến ngan）。汁ありと汁なしが選べて、暑い日は汁なしをビールと合わせるのが、ちょうどよかったです。

言葉は通じないけれど、居心地はいい

この店、英語はほとんど通じません。店員さんも寡黙で、正直、最初は少し身構えました。それでも、指差しと簡単なベトナム語で、なんとかなります。

むしろ意外だったのは、テーブルの上が驚くほど整っていたことです。調味料も、箸も、酢も、唐辛子も、きれいに並んでいる。無愛想なのに居心地がいい、という不思議な店でした。地元でもよく知られているようで、昼どきはかなり混みます。ゆっくり飲みたいなら、時間を少しずらすのがよさそうです。

また、ハノイに来たら

アヒルだと思って入った店で、知らない鳥に出会って、ビールが進んで、名前まで覚えて帰る。旅先の食事は、こういうのがいちばん記憶に残る気がします。ちなみに、南部で「貝で飲む」ほうの話は、ホーチミンの貝専門店の記事に書きました。よかったら、あわせてどうぞ。

お店は、ハノイ・ホアンキエム区の 65 Lý Nam Đế。「Quán Ngan Trăm Món Yến Phương」という、少し長い名前です。夜9時ごろまで開いていて、ひとり 1,000円ほどで、たっぷり飲んで食べられました。ハノイに来たら、私はまた寄ってしまうと思います。

行ってみたい人のためのメモ

ここから先は、実際に足を運ぶ人向けの補足です。ngan という鳥のこと、頼める料理の違い、お店の場所まで、ざっとまとめておきます。

そもそも ngan（バリケン）とは

ngan はバリケン、英語ではマスコビーダック（Muscovy duck）と呼ばれる鳥です。原産は中南米ですが、ベトナムには古くに入り、北部で広く飼われてきました。私たちがふだん「アヒル」として思い浮かべる vịt とは、同じ仲間でも種が違います。

	ngan（バリケン）	vịt（アヒル）
体格	大きくて、1羽が重い	ngan より小ぶり
脂	皮が薄く、脂は少なめ	脂がのりやすい
肉質	締まっていて赤身が強い	やわらかくジューシー
香り	独特の香りがはっきり出る	ngan よりおだやか

南部では、この ngan を vịt xiêm（シャム鴨）と呼びます。呼び名が違えば料理の顔ぶれも変わり、南部で同じ鳥に出会うのは bún măng vịt のような料理の中でのことが多いです。

頼める料理と、その違い

この店の看板は、1羽の ngan からいくつもの料理を作り分けるところにあります。代表的なものを並べておきます。

• 揚げ ngan（ngan cháy tỏi / chiên mắm tỏi）：にんにくと魚醤を絡めた揚げ物。香ばしく、ビールに合います
• 茹で ngan（ngan luộc）：味つけをせず、卓上のタレに付けて食べる。素材の味がいちばんわかります
• タケノコのスープ（canh măng）：乾燥タケノコを ngan の出汁で煮た、澄んだスープ。ハノイのテト料理が源流です
• miến ngan / bún ngan：春雨（miến）か米麺（bún）の麺料理。汁あり・汁なしが選べます

スープや麺の具に、黒っぽい血の塊が入ることがあります。これは加熱して固めた tiết luộc で、生の血を使う tiết canh とは別ものです。

tiết luộc（火入れ）	スープや麺の具になる加熱済みの血。食感はレバーに近い。安心して食べられます
tiết canh（生）	生の血を固めた北部の伝統料理。加熱しないため、旅行者にはおすすめしません

お店の基本情報とアクセス

店名	Quán Ngan Trăm Món Yến Phương
住所	65 P. Lý Nam Đế, Hoàn Kiếm, Hà Nội
営業終了	21:00（ラストオーダーは早まることがあります）
予算の目安	1人あたり 100,000〜200,000 VND（約590〜1,180円）
Googleマップ評価	4.3 / 358件（2026年7月時点）
言語	ベトナム語中心。英語はほぼ通じません

※日本円換算は1円＝170VND で計算した目安です。レートは変動します。Lý Nam Đế は軍関連の施設が多く「phố nhà binh（軍人街）」と呼ばれる通りで、観光の目抜き通りではありませんが、この通りの ngan は地元でよく知られています。昼どきは混むので、ゆっくり飲みたいなら時間をずらすのがおすすめです。

近くで食べ比べられる ngan の店

Lý Nam Đế からホアンキエム区内を歩く範囲に、ngan を出す店が点在しています。評価の高いところを食べ比べるなら、次のあたりが回りやすいです。

店名	特徴	Googleマップ評価
Đồng Xuân Quán	旧市街（phố cổ）の ngan 名物店。フォーガーやブンタンも	4.8 / 351件
Ngan ngon Trâm	件数・評価ともに安定した人気店	4.5 / 401件
Bún Miến Ngan Minh Thu	麺を軸にした構成。地元で長く親しまれている	4.2 / 184件

1軒目を Yến Phương に置いて自分の基準を作ってから回るのがおすすめです。ハノイ全体の歩き方はハノイのエリアガイドに、都市ごとの性格の違いはベトナム17都市の比較にまとめています。

よくある質問

ngan と vịt は何が違いますか？

ngan はバリケン（マスコビーダック）、vịt は一般的なアヒルで、種そのものが違います。ngan のほうが体が大きく、皮が薄く、肉が締まっています。南部では ngan を vịt xiêm と呼びます。

ngan は臭みがありますか？

独特の香りははっきり出ます。ただし揚げ ngan はにんにくと魚醤で香りをまとめてあり、茹で ngan はタレで調整できるので、香りが苦手な方でも食べやすい形になっています。

スープに入っている黒い塊は何ですか？

加熱して固めた血（tiết luộc）です。食感はレバーに近く、生の血を使う tiết canh とは別ものです。

日本語や英語は通じますか？

ほぼ通じないと考えたほうが確実です。料理名をメモしておくか、写真を見せて注文すると早いです。

1人あたり、いくらくらい見ておけばいいですか？

1人 100,000〜200,000 VND（約590〜1,180円）が目安です。麺だけなら、もっと軽く収まります。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。