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ホーチミン市ビンタイン区の路地に2025年6月オープンした『Pier Dessert』。1回10名限定の予約制で、人工の“土”に埋められた椰子糖アイスをスコップで掘って食べる演出が話題に。190℃で煮詰めた椰子糖キャラメルソース、季節ごとの全メニュー入替、煙とともに登場する木箱の演出など、ベトナム素材×アジア・ヨーロッパ製菓技法を体験できる。元電気業界出身オーナーTran Ngoc Tien氏のこだわりを整理。

ホーチミン市1区レヴァンタム公園で4月23-26日に開催された「バインミー・フェスティバル2026」。第4回となる今回は167店舗が出店し、20万人超が来場した。創業40年の名店Banh Mi Huynh Hoaは20分待ちの行列、Trang Breadは値下げ価格で午前完売。ベジタリアンバインミー50種展示で国家記録を更新するなど、ベトナムを代表するストリートフードの国際的アピールの場となった。

米Food & Wine誌が4月22日に発表した「2026 Tastemakers Awards」で、ホーチミン市An Khanh区（旧2区エリア／Thu Duc市）の15席ファインダイニング『CieL Dining』が世界ベストレストラン3位にランクイン。シェフのLe Viet Hong氏は2025年ミシュランヤングシェフ賞を受賞した若手で、北欧×日本ミニマリズムの店内で東西融合の10コースを提供する。看板はフレンチ技法で仕立てる魚浮き袋とエッグカスタード。400名超の審査員が選ぶ権威ある賞で、ベトナム国内のミシュラン1つ星店としても注目を集める。

TasteAtlasが2026年4月28日に発表したアジア肉スープTOP66に、ベトナムの麺・スープ料理が5品ランクイン。1位は中国の牛肉麺だが、ベトナム勢はPhở bò（牛フォー）6位、Phở bò tái chín（北部式）11位、Phở gà（鶏フォー）15位、Miến gà（鶏×春雨）32位、Lẩu gà đen（サパ黒鶏鍋）53位。北部のあっさり鶏フォー、ハノイ式タレ別添え、サパの黒鶏鍋まで、地域差が世界の評価軸に乗った。

ハノイ旧市街ニャートー通り（Nha Tho）にある老舗『Moca Dining』が、4月9日にFacebookで閉店を発表。1996年創業（前身Moca Cafe含む）から30年、聖ヨゼフ大聖堂からほど近いフレンチコロニアル邸宅でインドシナ×ゴシックの内装と、フランスの技法を取り入れたコンテンポラリー・ベトナム料理7コースを提供してきた。最後の夜には常連客が詰めかけ、店主家族からの感謝メッセージがSNSで拡散している。

デンバーのリトルサイゴンで約40年愛された「New Saigon」の跡地に、グエン家5人姉妹がベトナム料理店「Re Tre（竹の根）」を2026年夏オープン。

クアンガイ省ソンタイトゥオン社の若者ディン・バン・キエン氏が、フエ音楽院で学んだ声楽の技を「料理の語り部」に転換。竹と自然素材で建てた3棟の高床式レストランで、ゴング音楽とカドン族の山の食卓を観光資源化しています。

韓国チキン大手BHCがベトナム初進出を発表。シンガポールのHao Open Foodsと提携し、ハノイ・HCMC・ダナンで10年50店舗を計画。契約の詳細と競合比較を速報する。

ダナンが5月20〜24日に「Food Tour 2026」を開催。天秤棒屋台70台がビーチ沿いをパレードし、100超のブースが地元海鮮から国際料理まで提供する五感体験型フードフェスの全容を速報。

ミシュランの星評価100周年となる2026年、第4回ベトナム版ガイドの発表式典が6月4日ハノイで開催。3都市の選出リストとゲストシェフ情報、過去3年の推移データを速報する。