ミシュランガイド ベトナム2026の授賞式が2026年6月4日にハノイで開かれ、新設の「Opening of the Year（オープニング・オブ・ザ・イヤー）」をホーチミンのレストラン「NÔM」が受賞した。ベトナムの古い表記文字チュノムを店名に冠し、伝統工芸の「ミニ博物館」を組み込んだ没入型の食体験が評価された。
新設賞の初受賞はホーチミンのNÔM
ミシュランは2026年6月4日、ハノイ・ホーチミン・ダナンを対象としたガイドの2026年版セレクションをハノイ市内で発表した。今回新設された「Opening of the Year」は、過去12カ月以内に開業し、独創的なテイスティングのコンセプトで地元の食文化に影響を与えた店やチームに贈られる賞だ。初代の受賞者として、NÔM のシェフ、クリス・フォン氏が選ばれた。
古い文字「チュノム」を旅する美食体験
店名の「NÔM」は、ベトナムで使われていた古い表記文字「チュノム（字喃）」に由来する。漢字をもとに作られたこの文字体系は、かつてベトナム語を書き表すために使われた。NÔM はこの文字を入り口に、ベトナムの歴史と文化を料理で表現し、伝統工芸を紹介する「ミニ博物館」を店内に組み込むことで、食事を通じて国の食文化遺産をたどる体験を提供する。
日本でいえば、料理に万葉仮名や古文書の世界観を重ねるような試みに近い。味だけでなく、ベトナムの文字や工芸の物語を体感できる点が、新設賞にふさわしいと判断された。
ミシュランガイド ベトナム2026の全体像
| 区分 | 件数 |
|---|---|
| 掲載店総数 | 193軒 |
| 一つ星 | 11軒（新規2軒） |
| ビブグルマン | 72軒（新規11軒） |
| ミシュラン・セレクテッド | 110軒（新規9軒） |
| グリーンスター | 3軒 |
ベトナムの最高評価は今回も一つ星で、二つ星・三つ星は出ていない。一つ星が11軒に達したのは、ベトナムとして初の2桁到達となる。
業界の主な受け止め
- 新設賞の創設で、開業間もない意欲的な店にも光が当たるようになった
- 一つ星11軒の2桁到達は、ベトナム外食シーンの成熟を示す節目と受け止められた
- ハノイ・ホーチミン・ダナンの3都市体制が定着し、地方都市の存在感も増している
日本の読者への影響
ミシュラン掲載店は、ベトナム旅行の食の目的地を選ぶ際の有力な指標になる。NÔM のような没入型レストランは、単なる食事ではなく文化体験として予約する価値がある。星付きだけでなく、手頃な価格で良質な店を選ぶビブグルマンも72軒に増え、予算に応じた選択肢が広がった。
路地裏の名店にも注目が集まる。ミシュラン掲載の貝専門店「Ốc Đào」のように、ローカルな一杯がガイドに載る流れは、食べ歩き派の旅と相性が良い。
食の発信力への波及
ベトナム料理の国際評価は、ミシュラン以外でも高まっている。コーヒー首都ブオンマトゥートの世界選出や、麺料理の世界的ランキング入りと並び、文化と結びついた食の発信が観光の柱になりつつある。ベトナム人初のテイスターズ世界王者誕生のような快挙も、こうした底上げの一環といえる。
まとめ
ミシュランガイド ベトナム2026は、新設賞「Opening of the Year」を NÔM に贈り、一つ星11軒という初の2桁到達を記録した。文字や工芸を料理に織り込む NÔM の試みは、ベトナム美食の奥行きを示している。次の旅では、味と物語の両方を楽しめる一軒を選びたい。
