ハノイのミシュランガイドには、コースを出すレストランだけでなく、フォーやブンチャー、バインクオンの食堂も載っています。そのうちのいくつかは、レストラン予約サービス「AutoReserve」から予約を依頼できます。
この記事では、AutoReserveで予約できるハノイのミシュラン掲載の麺料理と家庭料理の店8店を、地図とエリアで整理しました。ビブグルマンが4店、セレクテッドが4店です。一つ星の店やコースのベトナム料理はハノイのベトナム料理の記事、フランス料理や精進料理などはハノイのミシュラン掲載店の記事で紹介しています。店の情報はミシュランガイドの店舗ページや各店の公式サイト、ベトナムの報道、Googleマップで確かめ、店ごとの欄に出典を添えています（2026年9月時点）。
※本記事の予約リンクはアフィリエイトリンク（PR）です。営業時間や価格は変わることがあるため、予約時に店舗ページでご確認ください。
どのエリアで食べる？旧市街・チュックバック湖の近く・南と西の8店
①②は旧市街、③〜⑥は旧市街の北のチュックバック湖の近く、⑦はホアンキエム湖の南、⑧はドンダー区にあります。地図と表の番号は、この記事の店の番号と同じです。表の店名を押すと、その店の紹介へ移動します。
旧市街
①はドンスアン市場から500mほどで、②は①から南東へ400mほどのところにあります。
| 店名 | 特徴 | 向く場面 |
|---|---|---|
| ① Phở Khôi Hói | 牛すね肉の芯のフォー | 朝から夜までフォーを |
| ② Miến Lươn Đông Thịnh | 1984年からのうなぎ春雨 | 朝ごはんや夜ごはんに |
旧市街の北（チュックバック湖の近く）
③〜⑥は旧市街の北にあり、④⑤⑥はチュックバック湖の南側の200mほどの範囲に集まっています。③は④から東へ450mほどです。
| 店名 | 特徴 | 向く場面 |
|---|---|---|
| ③ Bánh Cuốn Bà Xuân | 石臼で挽く生地のバインクオン | 朝ごはんに |
| ④ Phở Tiến | 地鶏のフォー | 昼までに鶏のフォーを |
| ⑤ 1946 Cửa Bắc | 昔のハノイの味 | カニの鍋を囲んで |
| ⑥ Ốc Dì Tú | 貝と海鮮の大衆店 | 夜に貝料理を |
ホアンキエム湖の南（ハイバーチュン区）
⑦はホアンキエム湖から南へ2kmほどの、マイハックデー通りにあります。
| 店名 | 特徴 | 向く場面 |
|---|---|---|
| ⑦ Bún Chả Chan | スープをかけるブンチャー | 昼ごはんに |
ドンダー区
⑧はホアンキエム湖から西へ3.5kmほど、文廟から南西へ2kmほどのところにあります。
| 店名 | 特徴 | 向く場面 |
|---|---|---|
| ⑧ Vị An | 北部の家庭のご飯 | セットで家族のご飯を |
住所と営業時間は、次の章の店ごとの欄に地図と一緒にまとめています。泊まる場所から考えたい場合は、ハノイのホテルをエリアで比べた記事もあわせて読むと、位置関係がつかみやすくなります。
予約して行けるハノイのミシュランの麺と家庭料理8店
ここからは1店ずつ紹介します。各店の地図は「Googleマップで開く」から場所を確かめられ、住所をコピーして配車アプリに貼り付けることもできます。
① Phở Khôi Hói（フォー・コイホイ）
牛肉のフォーの店で、何度か場所を移したあと、2004年に今のハンヴァイ通りに落ち着きました（ベトナムのニュースサイトVnExpress、2025年7月）。名物は、コリコリした食感の牛すね肉の芯を使う「Phở lõi」と、3時間煮てから薄切りにした牛バラの脂身「gầu giòn」のフォーです（同）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド ビブグルマン |
| 向く場面 | 朝から夜までフォーを |
| エリア | 旧市街（ハンヴァイ通り） |
| 住所 | 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm |
| 営業時間（目安） | 毎日6:00〜21:00（ミシュランガイドの店舗ページ、ベトナムのニュースサイトDân trí、2026年6月） |
| 支払い | 現金のみ（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.2（1,338件） |
主な料理・食材
- 牛すね肉の芯のフォー（Phở lõi）
- カリッとした牛バラ脂身のフォー（Phở gầu giòn）
- レアとよく火を通した牛肉のフォー（Phở tái chín）
- 牛肉のワイン煮込みのフォー（Phở sốt vang）
2026年6月の記事では、tái chínが4万5,000ドン、lõiとgầu giònが7万5,000ドンです（Dân trí）。スープは前日の朝8時から翌朝5時ごろまで煮込みます（同）。店内は5卓ほどで、ほとんどの客は歩道の席で食べます。週末の朝8〜10時は、15〜20分待つことがあります（VnExpress、2025年7月）。
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2軒隣の48番地には、同じくビブグルマンで同じ名物を出すPhở Bò Lâm（5:30〜10:00営業）があります（VnExpress、2025年7月）。看板の店名と、番地の50で見分けてください。
② Miến Lươn Đông Thịnh（ミエンルオン・ドンティン）
1984年から続く、うなぎ料理の専門店です。店主のQuách Kim Dungさんが開き、今は息子夫婦と10人の従業員で切り盛りしています（VnExpress、2024年8月）。うなぎはカリッと揚げたものと柔らかいものの2種類があり、揚げたうなぎは汁春雨や和え春雨に、柔らかいうなぎは粥やスープに使います（ベトナムの情報サイトeva.vn、2026年9月）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド ビブグルマン |
| 向く場面 | 朝ごはんや夜ごはんに |
| エリア | 旧市街（ハンディエウ通り、ハンザー市場の向かい） |
| 住所 | 87 Hàng Điếu, Hoàn Kiếm |
| 営業時間（目安） | 6:30〜22:00（ミシュランガイドの店舗ページ）。7:00〜22:00とする記事もあります（VnExpress、2024年8月） |
| 支払い | 現金のみ（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.1（1,355件） |
主な料理・食材
- うなぎの和え春雨（Miến lươn trộn）：揚げたうなぎ、香草、炒りピーナッツ。スープが別に付きます
- うなぎの汁春雨（Miến lươn nước）
- うなぎの炒め春雨（Miến lươn xào）
- うなぎ粥（Cháo lươn）
2026年9月の記事では、和え春雨が6万ドン、汁春雨が5万ドンです（eva.vn）。うなぎは長年の仕入れ先から取り寄せ、澄んだスープにするため骨を下ゆでしてから煮込みます（VnExpress、2024年8月）。店は20㎡ほどで、昼と夜が混み合います（同）。
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近くのチャンカム通りにも、うなぎ春雨のビブグルマン「Miến Lươn Chân Cầm」があります。店名と、番地の87 Hàng Điếuで見分けてください。
③ Bánh Cuốn Bà Xuân（バインクオン・バースアン）
米粉の生地を薄く蒸して具を巻く「バインクオン」の店です。40年ほど続き、今は3代目までの家族が切り盛りしています（ハノイ市食品安全局のサイト、2026年4月、ベトナムの英字サイトVietNamNet、2026年6月）。生地の米はカオバン産で、100年近く使っている石臼で挽き、1日に15〜20kgを仕込みます（同サイト、ベトナム紙Tuổi Trẻ、2024年1月）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド セレクテッド |
| 向く場面 | 朝ごはんに |
| エリア | 旧市街の北（ホエニャイ通りの坂） |
| 住所 | 16 Hòe Nhai, Ba Đình |
| 営業時間（目安） | 6:30〜13:30、15:30〜23:30（ミシュランガイドの店舗ページ）。朝6:00〜12:00と、夕方16:00から夜遅くまでとする記事もあります（ハノイ市食品安全局のサイト、2026年4月） |
| 支払い | 現金のみ（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.3（1,802件） |
主な料理・食材
- 卵入りのバインクオン（Bánh cuốn trứng）：黄身がとろりと流れる状態で出します
- 豚肉ときくらげ、しいたけのバインクオン
- ウオックレー村の豚肉ハム（giò chả）
- シナモン風味の豚肉ハム（chả quế）
1人前は4万ドンほどです（VietNamNet、2025年3月）。店内に4卓、外に5卓あり、11:30ごろから混み始めて、40分〜1時間待つこともあります（ハノイ市食品安全局のサイト、2026年4月）。ミシュランガイドには2023年版から4年続けてセレクテッドで載っています（VietNamNet、2026年6月）。
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昼の営業と夕方の営業の間に休みがあり、いちばん混むのは11:30〜12:30ごろです（ハノイ市食品安全局のサイト、2026年4月）。
④ Phở Tiến（フォー・ティエン）
鶏のフォーの専門店で、両親が始めてから40年ほど続き、今は息子のĐức Khánhさんと母が店を守っています（VietNamNet、2025年6月）。鶏は地鶏の雌鶏を使います。スープは鶏がらと少しの豚骨を長時間煮込んだもので、シナモンや八角、化学調味料は入れません（同、Dân trí、2025年1月）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド セレクテッド |
| 向く場面 | 昼までに鶏のフォーを |
| エリア | チュックバック湖の南側（グエンチュオントー通り） |
| 住所 | 103 Nguyễn Trường Tộ, Ba Đình |
| 営業時間（目安） | 毎日6:00〜13:00（ミシュランガイドの店舗ページ）。13:30までとする記事もあります（Dân trí、2026年9月） |
| 支払い | 現金のみ（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.4（581件） |
主な料理・食材
- 鶏もも肉のフォー（Phở đùi gà）：一番人気で、早く売り切れます
- 特製の鶏のフォー（Phở gà đặc biệt）：レバーや血の煮こごりなどが入ります
- 麺はフォーのほか、米の丸麺（bún）や春雨（miến）も選べます
1杯5万5,000ドンからです（Dân trí、2026年9月）。部位で値段が変わり、2025年6月の記事では、白身やミックスが5万ドン、手羽やももが6万〜7万5,000ドン、全部のせが10万ドンでした（VietNamNet）。店内は60席を超え、冷房があり、朝7:00〜8:30は満席になります（同）。
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2023年5月に、もとの店の向かいに移り、もとの場所は仕込みに使われています（VietNamNet、2025年6月）。AutoReserveの店舗ページの住所は「50 Nguyễn Trường Tộ」になっているので、行き先は103番地にしてください。
⑤ 1946 Cửa Bắc（1946 クアバック）
細い路地の奥にある、黄色と緑の町家のベトナム料理店です。古い木のテーブルと昔の写真が並ぶ店内で、店名はベトナムの歴史で大事な年にちなみます（ミシュランガイドの店舗ページ）。系列の公式サイトによると、昔のハノイの味を残すのが方針で、集めてきた昔の茶碗で料理を出します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド ビブグルマン |
| 向く場面 | カニの鍋を囲んで |
| エリア | 旧市街の北（クアバック通りの路地） |
| 住所 | Ngõ 3 Yên Thành, 61 Cửa Bắc, Ba Đình |
| 営業時間（目安） | 10:30〜22:30（水曜は10:00から、ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 支払い | Mastercard・Visa（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.0（847件） |
主な料理・食材
- 牛肉入りの青いバナナの花のサラダ（ミシュランガイドの店舗ページ）
- カニの揚げ物と粥の鍋：カニ、鳩、牛肉団子、野菜が入ります（同）
- 田ガニのスープ（canh cua）と小ナスの漬物（cà pháo）：系列の店で出している料理（公式サイト）
- 酒粕入りのカニのスープ鍋（lẩu riêu cua bỗng rượu）：同じく系列の店の料理（同）
ミシュランガイドには2023年版から4年続けてビブグルマンで載っています（ベトナム観光総局のサイト、公式サイト、ベトナム紙Lao Động、Flavors of Hanoi）。英語のメニューがあり、ミシュランガイドの店舗ページは予約を勧めています。
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1946は系列で4店舗あり、ミシュランガイドに載っているのはこのクアバック店だけです。予約確定の連絡で、店舗がクアバック店になっているか確かめてください。
⑥ Ốc Dì Tú（オック・ジートゥー）
巻貝（ốc）を中心にした、貝と海鮮の大衆店です。2016年の半ばに開きました（VnExpress、2024年2月）。海の貝や淡水の貝のほか、エビ、カニ、牡蠣、イカもあり、貝のグリルと、バターやココナッツのソース炒めがよく出ます（同）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド セレクテッド |
| 向く場面 | 夜に貝料理を |
| エリア | チュックバック湖の南側（クアンタイン通り） |
| 住所 | 144C Quán Thánh, Ba Đình |
| 営業時間（目安） | 毎日10:30〜22:00（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 支払い | 現金のみ（ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.3（445件） |
主な料理・食材
- バイ貝の塩卵ソース（Ốc hương sốt trứng muối）：店長の話ではいちばん人気
- 大きな巻貝の焼き物、ネギと揚げニンニクのせ（ミシュランガイドの店舗ページ）
- アサリのレモングラス、唐辛子、パイナップル蒸し（同）
量や大きさで値段が変わり、人気の料理を食べて1人20万ドンほどです（VnExpress、2024年2月）。約30㎡の店内に20卓ほどあり、混む18:30〜20:00は店の前の歩道にも席を出します（同）。21時を過ぎると食材が切れやすくなります。VnExpressは18時前の来店を勧めています（同）。
⑦ Bún Chả Chan（ブンチャー・チャン）
炭火焼きの豚肉と米麺を食べる「ブンチャー」の店です。つけ汁に浸すのではなく、丼に麺と焼いた豚肉、ネギを入れてから、骨で煮出したスープを「かける（chan）」食べ方が名物です（VnExpress、2026年8月）。ハイフォン出身の店主Nguyễn Thị Hồngさんが、15年前に開きました（同）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド ビブグルマン |
| 向く場面 | 昼ごはんに |
| エリア | ハイバーチュン区（マイハックデー通り） |
| 住所 | 114 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng |
| 営業時間（目安） | 10:30〜16:00ごろ（VnExpress、2026年8月）。売り切れで早く閉めることがあり、ミシュランガイドの店舗ページは「正午まで」としています |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.0（60件） |
主な料理・食材
- スープをかけるブンチャー（Bún chả chan）
- つけ汁に浸すブンチャー（Bún chả chấm）
- 揚げ春巻き（Nem rán）
焼いた豚肉は、豚バラの薄切り、板状に焼いた挽き肉、葉で包んだものの3種類です。1人前は4万ドンで、かけるスタイルでもつけ麺スタイルでも同じ値段です（VnExpress、2026年8月）。歩道で炭火を焚いて肉を焼き、歩道に小さなテーブルと椅子を並べています（Flavors of Hanoi、2026年5月）。
⑧ Vị An（ヴィ・アン）
北部ベトナムの家庭のご飯を出す店で、オーナー夫妻は、甘くしない北部本来の味付けを大事にしています（ミシュランガイドの店舗ページ）。店名は「Vị＝味」と「An＝平安」から取っています（公式サイト）。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| ミシュラン | 2026年版ミシュランガイド セレクテッド |
| 向く場面 | セットで家族のご飯を |
| エリア | ドンダー区（ホアンカウ通り） |
| 住所 | 145 Hoàng Cầu, Đống Đa |
| 営業時間（目安） | 毎日10:00〜14:30、16:30〜22:00（ミシュランガイドの店舗ページ）。公式サイトは10:00〜14:00、18:00〜22:00としています |
| 支払い | カード可（Visa・Mastercard・JCBなど、ミシュランガイドの店舗ページ） |
| 評価（2026年9月確認） | Googleマップ 4.5（444件） |
主な料理・食材
- タニシと豚肉の腸詰め風の揚げ物（Chả ốc）：21万ドン
- 鶏のターメリックと生姜の煮込み（Gà xáo gừng）：24万5,000ドン
- 揚げ春巻き（Nem rán）：16万ドン
- カニのスープ鍋、牛すね入り（Lẩu riêu cua bắp bò）：52万5,000ドン
値段は公式サイトの2026年版メニューのもので、VAT別です。1人用のセットが19万ドンから、2人用のセットが47万ドン、4人用が86万5,000ドンです（同）。ミシュランガイドには2024年版から3年続けてセレクテッドで載っています（公式サイト）。
［PR］レストラン予約サービス「AutoReserve」
37 Quang Trungにも支店がありますが、ミシュランガイドに載っているのは145 Hoàng Cầuの店です。AutoReserveの掲載もこの住所です。
ビブグルマンとセレクテッドは何が違う？値段と営業時間の注意も
麺料理は1杯4万〜7万5,000ドンほどで、⑦ Bún Chả Chanは1人前4万ドン（VnExpress、2026年8月）、① Phở Khôi Hóiは4万5,000〜7万5,000ドン（Dân trí、2026年6月）です。部位や具によっては10万ドンほどになり、貝料理の⑥ Ốc Dì Túは1人20万ドンほど（VnExpress、2024年2月）と、同じ記事の店でも予算に差が出ます。
ビブグルマンとセレクテッドの違い
ミシュランガイドの掲載店には、星、ビブグルマン、セレクテッドの区分があります。ビブグルマンは手ごろな値段で質の高い料理を出す店、セレクテッドは星やビブグルマンの評価はないものの、ガイドに選ばれた店です。この記事の8店は、ビブグルマンかセレクテッドのどちらかです。
| 区分 | この記事の店 |
|---|---|
| ビブグルマン | ① Phở Khôi Hói、② Miến Lươn Đông Thịnh、⑤ 1946 Cửa Bắc、⑦ Bún Chả Chan |
| セレクテッド | ③ Bánh Cuốn Bà Xuân、④ Phở Tiến、⑥ Ốc Dì Tú、⑧ Vị An |
営業時間と支払いで気をつけたい店
ミシュランガイドの店舗ページで現金のみとされているのは、①②③④⑥の5店です。⑦ Bún Chả Chanは支払い方法の案内が分かれているので、現金を用意しておくと安心です。営業時間では、次の点に気をつけましょう。
- ③ Bánh Cuốn Bà Xuân：昼の営業と夕方の営業の間に休みがあります（ミシュランガイドの店舗ページ）
- ④ Phở Tiến：13:00ごろに閉まります（ミシュランガイドの店舗ページ）
- ⑦ Bún Chả Chan：売り切れで早く閉めることがあり、閉店時刻は出典によって違います
注文と会計で気をつけること
メニューと伝票で、次の点を見ておきましょう。
- 麺料理は、肉の部位や具で値段が変わることがあるので、注文の前にメニューで値段を見る
- 貝や海鮮は、量や大きさで値段が変わるので、注文するときに確かめる
- 頼んでいない料理や飲み物が伝票に入っていないか
- 現金のみの店があるので、小額の紙幣を用意しておく
チップの考え方はベトナムのチップの相場と渡し方、手持ちの現金はベトナムでの両替の方法にまとめています。
朝ごはん、昼ごはん、夜ごはん。時間帯ごとに向く店は？
営業時間で分けると、次のような使い分けができます。
朝ごはんに
朝6時台から開いている店です。
- ① Phở Khôi Hói：6:00から（ミシュランガイドの店舗ページ）
- ④ Phở Tiến：6:00から13:00まで（同）
- ② Miến Lươn Đông Thịnh：6:30から（同）
- ③ Bánh Cuốn Bà Xuân：6:30から（同）
昼ごはんに
昼の時間帯に開いている店です。
- ⑦ Bún Chả Chan：10:30から。混むのは11:30〜13:00ごろ（VnExpress、2026年8月）
- ⑧ Vị An：10:00から。1人用のセットもあります（ミシュランガイドの店舗ページ、公式サイト）
- ⑤ 1946 Cửa Bắc：10:30から（ミシュランガイドの店舗ページ）
夜ごはんに
夜まで開いている店です。
- ⑥ Ốc Dì Tú：22:00まで。混むのは18:30〜20:00ごろ（VnExpress、2024年2月）
- ② Miến Lươn Đông Thịnh：22:00まで（ミシュランガイドの店舗ページ）
- ⑤ 1946 Cửa Bắc：22:30まで。カニの鍋もあります（ミシュランガイドの店舗ページ）
旧市街から⑦や⑧へは、配車アプリで向かうと行き先を伝える手間が省けます。使い方はベトナムの配車アプリの使い方で手順ごとに説明しています。
AutoReserveで予約する流れ
AutoReserveは、日本語で世界各地のレストランを探して予約できるサービスです。店のページには、その場で予約できる店か、AutoReserveが店に連絡して席を取る「予約代行」の店かが表示されます。
公式予約と予約代行の違い
| 方式 | 仕組み | 確定のタイミング |
|---|---|---|
| 公式予約 | AutoReserveと連携している店で、空席を見てその場で予約する | 予約した時点で確定 |
| 予約代行 | 電話予約が中心の店などに、AutoReserveが代わりに連絡して席を確認する | 店の返事を受けて、メールや通知で確定を知らせる |
予約代行は、店の返事を待つ時間がかかり、返事が来るまでは予約が確定していません。
予約から来店までの4ステップ
- AutoReserveで店を開き、日時と人数を入れて予約を依頼する
- 予約代行の場合は、AutoReserveが店に連絡して空席を確認する（この時点では未確定）
- メールやアプリの通知で「予約確定」の連絡を受け取る
- 予約した日時に来店する
予約の前後で気をつけること
- 満席などの理由で、予約が成立しない場合があります
- 移転や支店の違いで、AutoReserveの掲載住所が実際と違うことがあります。予約確定の連絡に書かれた住所を確かめてください
- 営業時間や休業日は変わることがあるため、店舗ページの情報を確認してください
よくある質問
まとめ
ハノイのミシュラン掲載の麺料理と家庭料理の店は、朝のフォーやバインクオンから、昼のブンチャー、夜の貝料理まで、時間帯とエリアで選び分けられます。現金のみの店や、昼過ぎに閉まる店もあるので、各店の欄を見てから予約しましょう。
一つ星やコースのベトナム料理はハノイのベトナム料理の記事、フランス料理や精進料理はハノイのミシュラン掲載店の記事、海鮮はハノイで予約できる海鮮の店で紹介しています。街の見どころはハノイの観光ガイドにまとめています。
