ハノイはフォー発祥の地。旧市街の路地には、何十年も続く名店が今も現役で営業しています。ミシュラン掲載の実力店から、地元民だけが知る隠れた名店まで、厳選した8選をご紹介します。
目次
フォーの種類
鶏のフォー（Pho Ga)
鶏肉がのったフォーは、「Pho Ga（フォーガー）」とよばれ、牛肉のフォーよりもあっさりとした味わいが特徴です。店によっては鶏肉の部位を選ぶことができます。
牛肉のフォー（Pho Bo）
| ベトナム語メニュー | 英語名メニュー | 内容 |
|---|
| TAI | MEDIUM RARE BEEF | 半生の牛肉 |
| CHIN | WELL DONE | よく煮込んだ肉 |
| NAM | PLATE BEEF | バラ肉などの脂身が多い肉 |
| GAU | BRISKET BEEF | 牛の胸肉（赤身と脂身どちらも入った部位） |
| TAI LAN | BEEF STIR FRY | 炒めた牛肉 |
牛肉のフォーは「Pho Bo（フォーボー）」とよばれ、牛骨などからとった出汁が濃厚で、ツルツルとした麺によく合います。
牛肉の調理方法によってメニュー名が異なります。ベトナム人に人気なのは、生肉がのった「TAI（タイ）」で、スープで湯通しします。茹でた肉よりも柔らかいため、食べやすいです。生肉に抵抗がない方はぜひ試してみてください。
揚げフォー（Pho Cuon）
四角い餅のようなフォーを揚げたものに、野菜と肉のあんかけがのったフォーです。ハノイのチュックバック周辺は、揚げフォーの有名店が多く、少し変わったフォーを楽しみたい方は必見です。
炒めたフォー（Pho Xao）
炒めたフォーに野菜や肉がのった、焼きそばのような風味で日本人にも食べやすいです。
店によっては、油っぽいものもありますが、ジャンキーな風味がまた魅力。スープに入ったフォーよりも濃厚で食べ応えがあり、ガッツリとお腹を満たしたいときにおすすめです。
ハノイのフォーの特徴
| 比較項目 | ハノイ | ホーチミン |
|---|
| スープの色 | 透明・澄んでいる | やや濁り・濃厚 |
| 味の傾向 | あっさり・繊細 | 甘め |
| 麺の太さ | やや細め | 太め |
ベトナム在住の日本人の間でも「フォーを食べるならハノイ」と言われるほど、ハノイはフォーの名店が多いです。
店舗によりますが、ホーチミンのフォーは甘めに対して、ハノイのフォーはあっさりと繊細です。
目を覚ましたい朝に、ランチをさくっと済ませたいとき、お酒を飲んだ後などさまざまな場面で口にしたくなるのがハノイのフォーです。
名店フォー比較表｜価格・営業時間・特徴一覧
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| 店名 | 特徴 | 価格帯 | エリア |
|---|
| Pho Gia Truyen Bat Dan | ガイドブック掲載店・牛肉フォー | 50,000〜60,000ドン | 旧市街 |
| Pho 10 Ly Quoc Su | 牛肉フォー | 50,000〜130,000ドン | 旧市街 |
| Pho Thìn 13 Lo Doc | 創業45年・炒め牛肉が特徴 | 60,000～120,000ドン | ハイバーチュン他 |
| Pho Minh Thuy 66 Thụy Khue | 炒め牛肉のフォー | 50,000～100,000ドン | タイホー |
| Pho Tam | 牛肉のフォー | 50,000～150,000ドン | バーディン |
| Pho Tu Trang A Tra | 鶏肉のフォー・手打ち麺 | 50,000～100,000ドン | バーディン |
| PHO GA VM17 | 鶏肉のフォー・観光客向け | 50,000～120,000ドン | ドンダー（文廟前） |
| Pho Cuon 31 | 揚げフォー | 80,000～100,000ドン | タイホー |
ミシュラン掲載のフォー名店2選
Pho Gia Truyen Bat Đan
ハノイNo.1とよばれるほどの旧市街の老舗名店です。2024年にミシュランガイド掲載が決まり、地元民や観光客で日々賑わっています。
牛肉の旨みがきいたスープは余計なものが一切なく、牛肉の量は驚くほどたっぷり。狭くて暑い店内もローカル感があってむしろ最高です。
朝は大行列になることもありますが、売り切れ次第で閉店になることもあるため、早めに行くことをおすすめします。
住所：49 P. Bat Đan, Cua Đong, Hoan Kiem, Ha Noi, ベトナム
営業時間：6:00〜10:00 18:00～20:30
