フエ市フーホイ（Phú Hội）地区、Nguyễn Công Trứ 通り64番地の飾りのない黄色い家が「Cơm Hến Bé Liêm」。朝6時に開け、材料が切れたらその日は閉める。品書きはシジミに近い小型の二枚貝ヘン（hến）を使うコムヘン1品だけで、ご飯をブン（米麺）やインスタント麺に替えても1杯15,000ドン。1円＝162ドン（2026年11月9日時点）で約93円になる。現地メディアのサイゴニアが2026年11月6日にこの店を取り上げた。
コムヘンはフエの料理なので、フエで食べれば本家という話になりやすい。ただ、この記事を書いた筆者はホーチミンでも2週間に1回はコムヘンを食べる常習者で、同じ媒体が2017年に取り上げたサイゴンの店を自分の定点にしている。同じ料理を2都市で食べ続けてきた人の記録として読むと、フエとサイゴンで何が変わり、何が動かないのかが具体的に出てくる。フエ滞在の朝をどう使うか決める材料になる。
64番地の黄色い家は、右半分がそのまま調理場と客席
建物の片側に家族が住み、右側の半屋外が調理場と客席を兼ねる。つるの這うパーゴラの下に低いプラスチック椅子と使い込まれたテーブルが並び、入口のあたりで犬が寝ている。サイゴニアの筆者は、内装に手をかけていないのは出す料理のほうに注意が向いている裏返しだと書いている。
取材は月曜の朝。客はほぼフエの住民で、出勤前に手早く食べていく静かな流れのなかに、観光客は取材チームだけだった。複数のオンラインレビューでは、地元のタクシーやバイクタクシーの運転手が旅行者にこの店を勧めていると紹介されている。7人の団体で、年齢も食べられるものもばらばらという条件で入っても、店の人は丁寧に対応したという。
ご飯でもブンでも1杯15,000ドン、卓上のチャー10個は自分で足す
器の中身は、冷やしたご飯の上に小粒のヘン、刻んだタイバジル、若いマンゴーの千切り、スターフルーツの薄切り、ドクムン（dọc mùng、ハスイモの葉柄）、豚の皮揚げ。ここに唐辛子油とマムルオック（エビの発酵調味料）を自分で入れ、底から混ぜて食べる。
各卓にはバナナの葉で包んだチャー（豚のソーセージ）が10個まとめて置かれ、好きなだけ足せる。サイゴニアの筆者の評価では、噛みごたえがあって味付けも良いが、塊が大きく、細かく刻まれた他の具とは噛み合わない。
コムヘンでよくある外れ方は、冷や飯に砂が混じる、貝の鮮度が落ちている、汁が生臭い、の3つ。この店はそこを避けていたという書き方になっている。筆者は1杯では止まらず、暑い日は3杯いくという。1人あたりの平均支払いは100,000ドン（約620円）未満なので、3杯に葉包みのチャーを足しても収まる計算だ。
朝6時のフエと16時のサイゴン、同じコムヘンが別の食事になる
2都市で目に見えて違うのは時間帯のほうだった。ベ・リエムは朝6時に開けて朝食の客を受ける。一方、同じ筆者がホーチミンで通う Cơm Hến O Thu は、3区の路地284の奥で午後に店を開け、ヘンが売り切れる20時から21時ごろに終わる。
| 項目 | ベ・リエム（フエ・2026年11月） | オー・トゥー（ホーチミン・2017年取材時） |
|---|---|---|
| 住所 | 64 Nguyễn Công Trứ、フーホイ地区 | 284/9 Lê Văn Sỹ、3区14坊 |
| 営業 | 6:00から売り切れまで | 16:00〜20:00（売り切れる20〜21時ごろまで） |
| コムヘン1杯 | 15,000ドン（約93円） | 20,000ドン（約124円） |
| 器に入る具 | 若いマンゴー、タイバジル、スターフルーツ、ドクムン、豚の皮揚げ | 空心菜、バナナの花、青いスターフルーツ、ドクムン、ピーナッツ、豚の皮揚げ |
サイゴニアはコムヘンを1日のどの時間でも食べられる料理だと書いており、フエでは夜に食べられないという話ではない。開ける時刻を決めているのは客の流れのほうだ。フエのベ・リエムは出勤前の住民をさばく朝に開け、ホーチミンの O Thu は仕事帰りの小腹に当てる。閉める時刻はどちらも時計では決まらず、売り切れ次第で終わる。朝に行くなら、開店時刻だけでなく品切れのほうを気にしたほうがいい店ということになる。
ホーチミンには、朝の時間そのものを商品にする店も現れている。路地に朝だけ開く14席の店は7時から11時を50分ずつの4回転で回し、日本式の一汁三菜のセットが約300,000ドン（約1,850円）。ベトナムで朝に払う額は、フエの路地の15,000ドンからホーチミンの300,000ドンまで20倍の幅がある。どちらを選ぶかで、その日の朝の過ごし方そのものが変わる。
若いマンゴーが入るフエ版と、ピーナッツが入るサイゴン版
具を並べ直すと、違いは酸味と食感を担う層に集まっている。ベ・リエムには若いマンゴーの千切りとタイバジルが入る。O Thu には空心菜、バナナの花、ローストピーナッツが入る。両方に共通するのはドクムン、スターフルーツ、豚の皮揚げ、それにマムルオックと唐辛子油だ。
この分かれ方は、料理の出発点を知ると筋が通る。コムヘンは、フン川の干潮時に現れる浅瀬、とりわけ川の堆積でできた中州コン・ヘン（Cồn Hến）の周りで獲れる小さな貝と、残ったご飯、庭の未熟な果実から組み立てられた食べ物だった。手元にある酸味と歯ごたえを層に重ね、発酵調味料と辛味でまとめる——その組み方が骨格なので、庭が変われば層の中身も変わる。サイゴン版は崩れた写しではなく、同じ組み方を別の庭でやった結果に見える。
いっぽうで、動かしていない部分もはっきりしている。O Thu の店主はマムルオックをフエから仕入れている。地元のもので間に合わせない姿勢だとサイゴニアは書いており、店員と客はフエ訛りで話していたという。香草や果実は現地で替えても、味の軸になる発酵調味料は産地を替えない。ホーチミンには屋上の栽培塔でレタスを客に摘ませるバインセオ店のように付け合わせを自前で育てる店もあるが、そこでも外から仕入れる香草は残っていた。替えられる層と替えない軸の線引きは、ベトナム料理を自分で作る側にも使える目印になる。
ダナンから103キロ、遺産列車で入って朝6時に間に合わせる
フエ入りはダナン経由が多い。ハイヴァン峠を越えるフエ〜ダナンの鉄道のうち、展望窓付きの中部遺産連結列車は約103キロを3時間から3時間45分で結び、片道221,000〜396,000ドン（約1,360〜2,440円）。走るのは日中の便なので、朝6時の1杯を狙うならフエ泊が前提になる。Nguyễn Công Trứ 通りとその裏の路地には中級ホテルが並んでいて、この界隈に宿を取れば歩いて行ける。
- 住所は64 Nguyễn Công Trứ（フエ市フーホイ地区）。坊名で検索すると出ないことがあるので、通り名と番地で引くほうが速い
- 営業は朝6時から、材料が切れたらその日は終了
- 電話番号は0795538330
- 駐車はバイクのみで、車では寄り付けない
- 支払いは現金と銀行振込に対応。1人あたり100,000ドン（約620円）未満
- ShopeeFood に出ているので配達も頼める
もっとも、冷や飯に生の香草と揚げた豚の皮を重ねた器は、混ぜてすぐ口に運ぶ前提で組まれている。配達アプリを開くより、パーゴラの下で寝ている犬の横を通って低い椅子に座るほうが、この料理の形に合う。唐辛子油は小さじ1、辛いものが苦手なら半分。それで15,000ドンの朝食が始まる。
