ミシュランから届いた招待状を、毎日来る迷惑勧誘と同じ「詐欺」だと思い込み、店の隅に放置した──。ハノイ旧市街ハンホム通りの鶏フォー店「Phở Gà Hà（フォー・ガー・ハー）」の女将ブイ・トゥー・ハー氏の話だ。表彰式にも行かず、店内に賞状もトロフィーも一切飾っていない。それでも朝6時から夜11時まで満席が続く。「権威より目の前の客」を貫くこの店は、ミシュラン時代の食を考えるうえで示唆に富む。記事の公開日は2026年6月27日。
街の屋台から、二階建ての店へ
店の歩みはベトナムの食堂の典型だ。2008年に夜18〜23時だけ営業する屋台として始まり、路上営業の規制を受けて2019年に40平方メートルの店舗へ移転。現在はエアコン完備の二階建てで、テーブルは約7卓、収容は約100人。営業時間は毎日6〜23時に広がった。
女将のハー氏には、もともと料理経験がなかった。それでも18年間、「美味しく、清潔に、心を込めて応対する（ngon lành, sạch sẽ và phục vụ chu đáo）」という信条を守り続けてきた。
「詐欺だと思った」ミシュランの招待
店は2026年版ミシュランのビブグルマンに選ばれた。だが招待状が届いた当初、ハー氏はそれを毎日かかってくる勧誘電話の類い＝詐欺だと思い込み、すぐには応じなかった。招待を受け取ったのは2026年5月15日。表彰式にも足を運ばず、店にトロフィーも認定証も飾っていない。
| 項目 | 内容（円換算） |
|---|---|
| 店名 | Phở Gà Hà（ハンホム通り15番地・ハノイ） |
| 創業 | 2008年（当初は屋台、18〜23時） |
| 店舗移転 | 2019年・40平方メートル |
| 現在 | 二階建て・約7卓・約100人収容 |
| 営業時間 | 毎日6〜23時 |
| 一杯の価格 | 5〜6万ドン（約295〜354円、1万ドン≈約59円） |
| 受賞 | 2026年版ミシュラン・ビブグルマン |
一杯の価格は5〜6万ドン（約295〜354円）。料理のレシピを商用提供する誘いは断る一方、料理人を志す人には惜しみなく助言するという。ピーク時には5時間で20羽以上の鶏を売り切ったこともある。スタッフは主に2人で切り盛りしている。
権威に無頓着でも、実力で支持される
ハー氏の姿勢が新鮮なのは、ミシュランという「最強の看板」を得てもなお、店の運営も心構えも変えていない点だ。賞を飾らず、式にも出ず、肩肘張らない営業を続ける。評価の軸はあくまで「毎日来てくれる客」にある。
屋台から始まり、規制を乗り越えて店を構え、無名のまま実力で支持を集める──この構図は、シンガポール人が屋台料理に惚れてミシュランを獲った物語（関連記事）とも響き合う。看板ではなく、日々の一杯が評価を呼んでいる。
日本の読者・旅行者への発見
ハノイ旧市街を訪れるなら、ハンホム通りのこの一杯は「ミシュランの星付き」を気取らない、等身大の名店体験になる。価格は約300円台。観光客向けに着飾った店ではなく、地元の朝から夜までを支える生活の店だ。
日本でも「ミシュラン掲載」を前面に出す飲食店は多いが、ハー氏の店はその対極にある。賞に踊らされず目の前の客に集中する姿勢は、作り手としての普遍的な強さを教えてくれる。旅先で「権威より味」を地で行く店に出会う価値は大きい。
まとめ
ミシュランの招待を詐欺と勘違いし、賞状も飾らず、価格も変えない。Phở Gà Hàの女将ブイ・トゥー・ハー氏は、料理経験ゼロから18年、目の前の客への一杯だけを磨いてきた。権威に左右されない職人気質は、混雑するハノイの食の街で確かな支持を集めている。旧市街を歩くなら、この約300円の鶏フォーを目当てにする価値がある。
ハノイ旧市街の鶏フォー文化
ハノイは牛肉のフォー（フォー・ボー）が有名だが、鶏のフォー（フォー・ガー）も古くから旧市街の朝を支えてきた。澄んだ鶏のスープに、しなやかな米麺と蒸し鶏を合わせる一杯は、屋台から専門店まで多くの作り手が腕を競う定番だ。ハンホム通りという旧市街の一角で、料理経験ゼロから18年磨かれた一杯が評価されたことは、この街の食文化の層の厚さを物語る。
ミシュランのビブグルマンは、星とは別に「手頃な価格で良質な料理を出す店」に贈られる評価だ。5〜6万ドン（約295〜354円）という価格で選ばれたこの店は、まさにその趣旨を体現している。観光客向けに着飾った店ではなく、地元の生活を支える店が選ばれた点に意味がある。旅行者にとっては、行列や予約に身構えることなく、朝から夜まで気軽に立ち寄れる「等身大の名店」だ。
よくある質問
店の場所と価格は？
ハノイ旧市街ハンホム通り15番地の「Phở Gà Hà」。鶏フォー一杯は5〜6万ドン（約295〜354円）です。
営業時間は？
毎日6〜23時。朝から夜まで通し営業しています。
ビブグルマンとは何ですか？
ミシュランの星とは別に、手頃な価格で良質な料理を出す店に贈られる評価です。この店は2026年版で選ばれました。
