元Esta料理長が独立——ホーチミン1区「Vore」12コースカウンターの全貌

元Esta料理長がベトナム食材の可能性を掘り起こす

ホーチミン1区、Nguyễn Bỉnh Khiêm通りの路地奥にあるヴィラに、テイスティングメニュー専門店「Vore」が2026年3月6日にオープンした。シェフはEstaの元料理長Long Cuong氏。店名は「herbivore（草食）」「omnivore（雑食）」「carnivore（肉食）」に共通する語根「vore（食べる）」から取られている。

12コースの構成と注目の皿

1階にオープンキッチンとカウンター席、2階にダイニングルームを配した空間で、12コースのテイスティングメニューが提供される。Cuong氏はコースの合間にカウンターに立ち、料理の説明を行う。

公開されている料理は以下の通り。

• ホタテとマンゴスチンのクラッカー——ヒトデの形に成形
• カエデの葉のビスケット
• ロンアン産合鴨——層状のキノコで「羽」を、黒ニンニクソースで「頭」を再現
• モクチャウ産イチゴのデザート——牛の形のビスケットをミルクフォームに浮かべて

Cuong氏は「ベトナムにはまだ発掘されていない食の可能性が膨大にある」と語り、農家やが世代をまたいで受け継いできた食材知識を料理に反映させる姿勢を打ち出している。

背景——「新しいベトナム料理」の潮流

Voreの開業は、ホーチミンで進行する「New Vietnamese（新しいベトナム料理）」ムーブメントの一環だ。Anăn Saigonがミシュラン星を獲得し、CieL Diningが世界TOP10入りしたことで、ベトナム食材を国際的なテイスティングメニューの文法で再構築する動きが本格化している。

ホーチミン市内の新テイスティングメニュー比較

メディア・業界の反応

• Esquire Vietnamは2026年にサイゴンで注目すべき3軒としてVoreを筆頭に挙げた
• The Dot Magazineは「食べ物が食べ物に見える料理（food that looks like food）を、芸術的プレーティングで提供する」と評した
• 地元グルメブロガーの間では「Estaの延長線上にありながら、よりパーソナルで親密な体験」との声が上がっている

日本人旅行者向け——予約と訪問のポイント

Voreは1区のNguyễn Bỉnh Khiêm通り25/61番地、路地奥のヴィラにある。タオディエンのデザートカフェエリアからGrabで10分。カウンター席は数が限られるため、voresaigon.comまたはInstagramのDMで事前予約を推奨する。Cuong氏が直接料理を説明してくれるカウンター席がベストだ。

ホーチミン・ファインダイニングの次の動き

Vore、VOYAGE、そして2026年後半のArchiveと、ホーチミンのテイスティングメニュー市場は供給が急増している。韓国系レストランの進出も含めれば、ホーチミンの外食産業は「量」と「質」の両面で東南アジア有数の規模に達しつつある。日本からの直行便増便と合わせ、「食のためにサイゴンへ飛ぶ」旅行者が増えるのは確実だ。

店舗情報

まとめ

Estaで腕を磨いたLong Cuong氏が、路地裏のヴィラで12コースを通して「まだ世界が知らないベトナムの食材」を見せる。カウンター席でシェフ本人から料理の説明を聞ける親密な体験は、ホーチミンのファインダイニングの新境地だ。voresaigon.comで早めの予約を。

出典: Esquire Vietnam / The Dot Magazine