コーヒーとビールの国ベトナムで、ここ数年ぐっと存在感を増しているのがコンブチャです。健康志向の若い世代を中心に広がり、国産のローカルブランドから、蜂蜜と緑茶で仕込む「Junbucha（ジュンブチャ）」、さらには大手 Vinamilk の参入まで、シーンは一気に賑やかになりました。
この記事では、ベトナムのコンブチャを、種類・主要ブランド・飲める場所まで、旅行者や在住者の目線でまとめました。お酒を飲まない日の選択肢を探している人にも参考になります。
そもそもコンブチャとは
コンブチャは、一般的には、甘くした紅茶を SCOBY（スコビー）と呼ばれる菌の塊で発酵させた微炭酸の発酵飲料です（緑茶や別の甘味料を使うタイプもあります）。ほんのり甘酸っぱく、シュワっとした飲み口が特徴。日本で言う「昆布茶」とは別ものです。
アルコールはごく少量〜ゼロで（製品によって異なります）、発酵飲料やお酒に代わる一杯として選ばれています。ベトナムでも、ホーチミンやハノイの20〜30代を中心に、カフェやスーパーで見かける機会が増えました。
どうやって作られる？
作り方はシンプルです。砂糖を加えたお茶に SCOBY を入れ、1〜2週間ほど常温で発酵させます。この間に、お茶の甘みが酸味と炭酸、そしてほのかな旨みに変わっていきます。
できあがったベースに、フルーツやハーブ、花を加えて二次発酵させると、フレーバー付きの炭酸コンブチャになります。ベトナムのブランドが豊富なフレーバーを出せるのは、この二次発酵の工程で地元の素材を自由に組み合わせているからです。
Junbucha（ジュンブチャ）とは
ベトナムのコンブチャ事情で、いま特に面白いのが Junbucha（ジュンブチャ）です。もとになる Jun は、コンブチャによく似た発酵飲料ですが、材料が違います。
| コンブチャ | Junbucha（Jun） | |
|---|---|---|
| ベースのお茶 | 紅茶 | 緑茶 |
| 甘みの素 | 砂糖 | 蜂蜜 |
| 味わいの傾向 | しっかり甘酸っぱい | まろやかで繊細。「コンブチャのシャンパン」とも |
※ここでは一般的な組み合わせを示しています。コンブチャも緑茶や他の甘味料で仕込むことがあり、両者の境界はゆるやかです。
このJunbuchaについて、自ら「ベトナム初の Junbucha」を掲げているのが、ハノイの Necta です。緑茶と純粋な蜂蜜に、地元のフルーツや花、スパイスを合わせて発酵させた一杯で、非加熱（低温殺菌なし）で仕上げています。緑茶由来のすっきりした後味は、ベトナム産の抹茶や蓮の実茶が好きな人にも合いそうです。
ベトナムの主要コンブチャブランド
国産ブランドが次々と登場し、選択肢が一気に増えました。まず押さえておきたい代表格を挙げます。
| ブランド | 特徴 |
|---|---|
| Star Kombucha | ベトナムを代表する国産コンブチャブランド（2019年〜）。桃・グアバ・レモングラス・マンゴー・パイナップルなど、現地の好みに合わせたフレーバーが豊富。スーパーやカフェで最もよく見かける定番 |
| Necta（Junbucha） | 自ら「ベトナム初の Junbucha」を掲げるブランド。緑茶＋蜂蜜のまろやかな味わいで、ハノイにタップルームを構える |
| Vinamilk「HAY ĐẤY」 | 国内最大手の乳業 Vinamilk が2025年に投入。6か月かけて仕込むタイプで、バタフライピー（青い花）や紅茶などのフレーバーがある炭酸コンブチャ |
| Lady Kombucha | 都市部で見かける国産ブランドのひとつ |
| Boochique / Noor / Arabúcha | ホーチミン・ハノイを中心に、小規模の国産ブランドが続々と登場している |
代表格の Star Kombucha、Junbucha を掲げる Necta、そして大手の Vinamilk まで参入したことで、ベトナムのコンブチャは「一部の健康好きの飲み物」から「街で買える定番」へと広がりつつあります。
フレーバーで選ぶ
ベトナムのコンブチャは、フレーバーの幅広さも魅力です。初めてなら、甘酸っぱいフルーツ系から入るのが失敗しません。
| タイプ | フレーバー例 | こんな人に |
|---|---|---|
| フルーツ系 | 桃・グアバ・マンゴー・パイナップル・パッションフルーツ | 甘酸っぱく飲みやすい。コンブチャが初めての人に |
| ハーブ系 | レモングラス | すっきり爽やかに飲みたいとき |
| フラワー系 | バタフライピー（青い花） | 見た目も鮮やか。写真映えも（Vinamilk「HAY ĐẤY」など） |
| お茶ベースの違い | 紅茶（コンブチャ）／緑茶＋蜂蜜（Junbucha） | お茶そのものの風味を楽しみたい人に |
甘さや酸味はブランドやフレーバーで差があります。迷ったら、店の人に「甘さ控えめ」「フルーツ系」と伝えれば選んでもらえます。
ベトナムならではの「アレンジ系」コンブチャ
ベトナムのコンブチャの面白さは、定番のフルーツ系だけでは終わりません。ひねりの効いた一杯が次々に生まれているのも、この国ならではです。
なかでもユニークなのが、Pizza 4P’s のホエイを使ったコンブチャです。Pizza 4P’s は自家製チーズを作る際に大量のホエイ（乳清）が出るため、それを捨てずにドリンクへ活用しています（同じホエイから、Pasteur Street と組んだ「ホエイ・スタウト」も生まれました）。捨てるはずのものをおいしい一杯に変える発想は、いかにもベトナムの若いフード業界らしいところです。
ほかにも、ハノイの Standing Bar ではコンブチャと並んで「カカオチャ（cacaocha）」を出していたり、小規模ブランドが地元のフルーツ・花・スパイスを合わせた実験的な一杯を出していたり。飲み比べるだけで楽しく、クラフトビールのフレーバー競争にも通じる自由さがあります。
どこで飲む・買う
旅行中でも、コンブチャに出会える場所は増えています。
専門タップルームで飲む ── Necta Taproom（ハノイ）
Junbucha をその場で味わえるのが、Necta のタップルームです。ハノイ・バーディン区の Đặng Tất 通りにあり、樽から注ぎたての Junbucha や、ブランドの製品ラインを試せます。Junbucha を専門に扱う店として、コンブチャ好きなら立ち寄る価値があります。
