「目」の建築にミクソロジストが戻ってきた
ホーチミン市3区Võ Văn Tần通り54番地に、カクテルバー「Oculus」がオープンした。正面のガラス張りのルックアウトは湾曲した角膜、自動スライドドアは収縮する瞳孔を模している。店内の中心には円形のバーカウンターが「レンズ」として配置され、カーテンが開くとスピリッツの棚が光り輝く仕掛けだ。
バーの主役は、ミクソロジストのPham Hong Toan氏。ダウンタウンのカクテルバー「Drinking & Healing」で名を上げた後、自己探求の旅に出ていた同氏が、Oculusで復帰を果たした。
「Classics In Disguise」——変装したクラシックカクテル
Toan氏が手がけるカクテルメニューのテーマは「Classics In Disguise（変装したクラシック）」。忘れられかけたクラシックカクテルを、新しい素材と技法で再構成する。The Dot Magazineは、Toan氏のカクテル作りを「パフォーマーのような精密な動き」と表現している。
フードプログラムは元「Project Arrow」のシェフAnh Khoa氏が担当。大根のキャビア載せ、ウニトースト、ワッフル・バターなど、カクテルとのペアリングを前提にした精密な一品が並ぶ。アラカルトでの注文も可能だ。
背景——ホーチミンのカクテルバー成熟期
ホーチミンのカクテルバーシーンは、2023年頃から急速に成熟している。カフェの出店ラッシュと並行して、バー専門の人材が育ち、独立開業する流れが加速中だ。Oculusの開業は、Toan氏のような実績あるミクソロジストが「雇われ」から「自分の店」へと移行する象徴的な事例だ。
メニュー構成
| カテゴリ | 内容 | 備考 |
|---|---|---|
| カクテル | Classics In Disguise シリーズ | Pham Hong Toan氏考案 |
| フード | 大根キャビア、ウニトースト、ワッフル・バター | シェフAnh Khoa（元Project Arrow） |
| ペアリング | カクテル×フードの組み合わせ推奨 | アラカルトも可 |
メディア・業界の反応
- The Dot Magazineは「2人のベトナム人若手タレントが生む例外的な体験」と評した
- TripAdvisorには早期からレビューが投稿され、空間デザインとカクテルの質に高評価が集まっている
- 「Drinking & Healingでの仕事を知っている人なら、Toanが戻ってきたと聞けば足を運ぶはず」（在住外国人バー愛好家）
日本人旅行者向け——アクセスと過ごし方
Oculusは3区のVõ Văn Tần通り沿い、統一会堂（Independence Palace）から徒歩10分のロケーション。デザートカフェ巡りの後、夕方以降に立ち寄るのがベスト。月〜木は18:00〜1:00、金土は18:00〜2:00まで営業。カクテル1杯の目安は200,000〜300,000 VND（約1,200〜1,800円）。
ホーチミンのバー新店ラッシュ
Oculusと同時期に、1区のLý Tự Trọng通り97Bには「RAW + Atelier」（Jimmy Nguyen氏による侘び寂びコンセプト）、タオディエンには「Chị Mơ」（シェフHuynh Chi Khangのフォー専門店）、「Bon Asian Soul Kitchen」（アジアンフュージョン）など、個性的な新店が続々とオープンしている。ファインダイニングとバーの両面で、ホーチミンの飲食シーンは過去にない密度で進化している。
店舗情報
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 店名 | Oculus |
| 住所 | 54 Võ Văn Tần, Quận 3, HCMC |
| 営業時間 | 月〜木 18:00-1:00 / 金土 18:00-2:00 |
| 電話 | +84 0928 993 993 |
| メール | Reservation@oculusbarvn.com |
| バーテンダー | Pham Hong Toan（元Drinking & Healing） |
| シェフ | Anh Khoa（元Project Arrow） |
| コンセプト | Classics In Disguise |
まとめ
ミクソロジストPham Hong Toanが自らの店を構えた。3区の「目」をモチーフにした空間で、忘れられたクラシックカクテルが新しい姿で蘇る。統一会堂から徒歩10分、月〜木18時から。予約はReservation@oculusbarvn.comで受付中だ。
出典: The Dot Magazine / TripAdvisor
