ホーチミン市1区のミシュラン1つ星レストラン「Pot Au Pho 2.0」が、米誌『コンデナスト・トラベラー』の「世界のベスト新レストラン29選」にベトナムから唯一選出された。ベトナム系アメリカ人シェフ、Peter Cuong Franklin氏が手がける14席限定のカウンターで提供される12コースのフォー・テイスティングメニューが、世界中の食通を唸らせている。
コンデナスト・トラベラーが選んだ「世界の29軒」とは
『コンデナスト・トラベラー』は毎年、世界各国の新規オープンレストランから特に注目すべき店を厳選し「Best New Restaurants in the World」として発表している。2024年版リストには東京やパリ、ニューヨークの名店が並ぶ中、ベトナムからはPot Au Pho 2.0が唯一ランクイン。同誌は「$100のフォー（約15,000円）」「フォーカクテル”Phojito”」「分子フォーボール」の3品を特に称賛した。
Pot Au Pho 2.0は2025年12月21日にオープン。ホーチミン市1区・Ton That Dam通り91番地のコロニアル建築の中に、わずか14席のカウンターとオープンキッチン、さらに4席のカクテルバーを構える。設計はDix design+architectureが担当し、牛骨を模した真鍮製ドアハンドルや、フォーのレンゲを描いた手作りセラミックタイルなど、空間全体が「フォーの世界」に没入する仕掛けだ。
シェフ Peter Cuong Franklin ── 10年をかけたフォーへの探求
Peter Cuong Franklin氏（61歳）はベトナム・ダラット生まれのベトナム系アメリカ人。ル・コルドン・ブルーで学び、シカゴの「Alinea」、バンコクの「Nahm」、香港の「Caprice」などの名店で経験を積んだ。ホーチミンに戻り、同じく1区にあるミシュラン1つ星レストラン「ANAN Saigon」をオープンし、ベトナム・ストリートフードをファインダイニングに昇華させた功績で知られる。
Franklin氏はVnExpressの取材に対し、「ブロスはフォーの魂です。フォーがもはやスープの一杯ではなくなったとしても、その魂は変わらない」と語っている。Pot Au Pho 2.0のブロスは、フランス料理のコンソメ技法を応用し、2日間かけて濾過と凝縮を繰り返すことで、クリアかつ濃厚な一杯に仕上げている。
12コース・テイスティングメニューの全容
約2時間かけて提供されるテイスティングメニューは、フォーを構成する要素（麺・ブロス・トッピング・薬味）を一度解体し、12皿に再構築するという試みだ。
| コース | 料理名 | 概要 |
|---|---|---|
| 1 | キャビア・エッグ・フォー | 温泉卵スタイルの卵にフォー・ゼリーとダラット産キャビアを添えて |
| 2 | 分子フォー（Molecular Pho） | フォーの風味を閉じ込めたゼリー球体 |
| 3 | フォー・タルタル・タルト | 麺をベースにアンガス牛とスパイスを重ねたタルト |
| 4-6 | フォー・テイスティング 3種 | ハノイ・フエ・サイゴン ── 3地域のフォーを食べ比べ |
| 7-11 | メインコース群 | 和牛・フォアグラなどを用いた創作フォー料理 |
| 12 | Le Pot Au Pho | 和牛とフォアグラをフランス式パイ生地で包んだシグネチャー。Paul Bocuseの「VGEトリュフスープ」にインスパイア |
料金・営業時間
| Item | Details |
|---|---|
| テイスティングメニュー | 350万VND（約21,000円）/1人 |
| ワイン・カクテルペアリング | 220万VND（約13,200円）/1人 |
| 合計（ペアリング込み） | 570万VND（約34,200円）/1人 |
| 営業日 | 水曜〜日曜（月・火定休） |
| 営業時間 | 17:00〜 |
| テイスティング開始時間 | 17:30 / 20:30 の2回制 |
| 所要時間 | 約2時間 |
| 席数 | カウンター14席 + バー4席 |
| 予約 | 完全予約制 |
現地の反応 ── 「フォーに3万円」への賛否
Pot Au Pho 2.0のオープン以来、ベトナムのSNS上では激しい議論が起きている。
ホーチミン在住のフードブロガーは「屋台で食べるフォーは3万VND（約180円）。Pot Au Phoは350万VND。100倍以上の価格差を正当化できるのは、Franklin氏の技術と哲学があってこそ」と評価。一方で、地元の飲食業界関係者からは「フォーの本質はストリートフードとしての親しみやすさにある。分子ガストロノミーに変換する必要があるのか」という声も上がっている。
TripAdvisorのレビューでは5点満点中4.8を記録しており、「人生で最も記憶に残る食体験だった」「ただのフォーではなく、ベトナム食文化の旅だった」といった感想が並ぶ。予約は2〜3週間先まで埋まる状態が続いている。
日本人旅行者がPot Au Pho 2.0を訪れるには
Pot Au Pho 2.0は、日本からホーチミンへの直行便が到着するタンソンニャット国際空港から車で約20分の1区中心部に位置する。ホーチミン旅行のディナーに組み込むなら、17:30の回を予約すれば、食後にBui Vien通りやNguyen Hue通りの散策も楽しめる。
予約はInstagram（@potaupho2.0）のDMまたは電話で受け付けている。英語対応可能なスタッフが常駐しており、食物アレルギーの事前申告にも対応する。日本円での支払いは不可だが、クレジットカード（Visa/Mastercard）は利用可。
ホーチミンのグルメシーンでは、2026年4月のCafe Show Vietnamで紹介された新興カフェブランドandバインミー・フェスティバルで注目を集めた新世代の屋台グルメも人気を集めている。ファインダイニングとストリートフードの両方を体験するのが、ホーチミン食べ歩きの醍醐味だ。
ベトナム・ファインダイニングの潮流 ── ミシュランガイドの拡大と「フォー革命」
ベトナムのミシュランガイドは2023年に初導入され、2025年版では1つ星9軒・グリーンスター2軒・ビブグルマン63軒・セレクテッド109軒と過去最大の181軒を掲載するまでに拡大した。対象都市はハノイ・ホーチミン・ダナンの3都市で、次回以降はフエ、ニャチャン、フーコックへの拡大も噂されている。
Pot Au Phoの成功は、ベトナムの国民食であるフォーがファインダイニングの素材として国際的に認知された証拠でもある。同様の動きとして、ハノイのLamai Gardenがベトナム初のミシュラン・グリーンスター（ハノイ）を獲得し、ファーム・トゥ・テーブルとゼロウェイストをコンセプトにした持続可能な食体験を提供している。先日リオープンしたトゥドゥック地区のNoong Oiなど、カジュアルなベトナム料理店の勢いも衰えていない。
実用情報まとめ
| Item | 詳細 |
|---|---|
| Shop name | Pot Au Pho 2.0 |
| 住所 | 91 Ton That Dam, District 1, Ho Chi Minh City |
| 最寄りランドマーク | ベンタイン市場から徒歩約10分 |
| 営業日 | 水〜日（月・火定休） |
| 営業時間 | 17:00〜 |
| 予約 | Instagram @potaupho2.0 または電話 |
| テイスティングメニュー | 350万VND（約21,000円） |
| ペアリング追加 | 220万VND（約13,200円） |
| Payment | VND現金 / Visa / Mastercard |
| Language | 英語・ベトナム語対応 |
| ドレスコード | スマートカジュアル推奨 |
| 推奨予約タイミング | 2〜3週間前 |
まとめ ── 次のホーチミン旅行で「世界が認めたフォー」を体験する
Pot Au Pho 2.0は、ベトナムの国民食フォーをフランス料理の技法と分子ガストロノミーで再解釈した、世界でも類を見ないレストランだ。コンデナスト・トラベラーの「世界のベスト新レストラン」選出は、ベトナム・ファインダイニングの国際的評価が新たなステージに入ったことを意味する。
14席のカウンターは予約が取りにくい状態が続いている。ホーチミン旅行を計画中なら、まずInstagramから2〜3週間前に予約を入れ、17:30の回を押さえておくのがおすすめだ。ペアリング込みで約34,200円と日本のファインダイニングに比べても手が届く価格帯なので、ベトナム食文化の最前線を体感する一夜に投資する価値は十分にある。
