ホーチミンのローカル市場が持つ魅力
ローカルの市場に足を踏み入れた瞬間、その喧騒にあなたは圧倒されるかもしれません。
バイクのエンジン音、屋台から立ち上る湯気、行き交う人々の活気。ホーチミンのローカル市場は、観光地として整えられた場所ではなく、生活そのものが息づく空間です。高層ビルの足元で、プラスチックの小さな椅子に腰掛けて食事をする人たちが並び、数メートル先では洗練されたカフェが営業しています。新しさと古さ、ローカルとグローバルが同時に存在するこの街で、本当のベトナムグルメを体験したいなら、市場の屋台に足を運ぶことが欠かせません。
ベンタイン市場をはじめとするローカル市場では、観光客向けの土産物だけでなく、地元民が日常的に通う食堂や屋台が軒を連ねています。少し中心から外れたローカル市場に足を運ぶと、観光とは無関係な日常がそのまま広がり、食材を選ぶ人、立ち話をする人、バイクで荷物を運ぶ人が行き交います。市場は生活の交差点であり、歩くだけでこの街の体温が伝わってきます。
地元民が愛する定番ローカルフード5選
フォー：ベトナムの朝を彩る米麺スープ
ベトナムに来たらまず食べたいのがフォーです。
米粉で作られたツルツルの平たい麺に、澄んだスープとたっぷりのハーブが絶妙に絡むこの一杯は、シンプルながら奥深い味わいで、地元の人にも観光客にも大人気です。定番は鶏出汁ベースの「フォー・ガー」と牛骨ベースの「フォー・ボー」。ホーチミンでは、朝食やランチとして日常的に親しまれており、早朝から営業しているローカル食堂には行列ができることも珍しくありません。ライムや唐辛子、ヌクマム（魚醤）で自分好みに味を調整して食べるのが現地流です。
街中の屋台から、おしゃれなカフェ風レストランまで、あらゆる場所で気軽に楽しめるのもホーチミングルメの魅力。価格は1杯あたり40,000〜100,000ドン（約240円〜600円）とリーズナブルで、コスパ抜群です。
バインミー：サクサクのフランスパンサンドイッチ
ホーチミンを訪れるなら一度は食べておきたい名物グルメが「バインミー」。サクサクに焼き上げられたフランスパンに、パテ、なます、焼き豚、卵、パクチーなどの具材をぎっしり詰め込んだ、ベトナム流のサンドイッチです。
軽食や朝ごはんとしてベトナム中で親しまれており、ホーチミン市内のローカル屋台から人気チェーンまで、どこでも気軽に味わえるのが魅力。屋台なら1本2万〜3万ドン（約120円〜180円）と、コスパ抜群のB級グルメとして日本人観光客にも人気です。ビテクスコフィナンシャルタワーすぐ近くにある「ニューラン」は、バインミーが美味しいと紹介されているお店で、売店隣には食堂も営業しています。
コムタム：砕き米の豚肉のっけ飯
南部らしさが詰まった”のっけごはん”の王道がコムタムです。
コムタムとは、”砕けたお米”という意味。ベトナム南部では、精米工程で砕けた米粒を無駄にせず、美味しく食べる方法として生まれたのがこのひと皿です。炊いた砕き米の上に、炭火で焼いた豚のグリルをドンと乗せ、なます、キュウリ、目玉焼き、揚げネギ、ときにはベトナム風ミートローフなどを添えることも。仕上げは、甘辛く調味されたタレをかけて、全体を混ぜながら食べるのがローカル流です。パリッと香ばしい肉と、しっかり炊かれたごはん、さっぱりした野菜のバランスが絶妙。
フーティウ・ナムヴァン：豚と海鮮の米麺スープ
フーティウ・ナムヴァンは南部風”ごちゃまぜ旨みスープ麺”。カンボジアのプノンペン風（ナムヴァン）ヌードルがルーツで、中華系移民の文化も混ざり、ホーチミンで独自の進化を遂げた料理です。甘みのあるスープに米麺、豚ミンチ、ゆでエビ、レバー、うずらの卵など具だくさん。
あっさりしていながら、豚や海鮮の旨みがギュッと溶け込んだスープは、飲み干したくなるやさしい味わい。汁ありと汁なしが選べることが多く、朝食やランチにローカルの定番として親しまれています。1975年創業の「ホンファット」は、ミシュラン・ビブグルマン選出の老舗名門で、透明のガラスボウルで提供される美しい盛りつけも評判です。
バインセオ：ベトナム風お好み焼き
観光客にも大人気でいつも混んでいる「Banh Xeo 46A」。エビと豚肉、もやしがぎっしりで最高に美味しいベトナムのお好み焼きです。レタスやわさび菜などいくつかの種類の葉っぱがたくさん出てくるので、一口サイズに切ったバインセオを葉っぱでくるんで食べてください。
1人前でもかなり大きくて超満腹になります。写真付き、英語併記のメニューもあるので注文は安心。他にも生春巻きやその他メニューいろいろあります。バインセオの値段は2024年現在レギュラー11万ドン、エクストラサイズは18万ドンです。
隠れた名物料理とチャレンジメニュー
バインカインクア：カニのタピオカ麺
スープが本当に美味しい一品です！
カニの味が染みる超濃厚なスープに、ぷるぷるのタピオカ麺が絶妙にマッチ。カニの身とお肉がぎっしりで食べ応え満点です。グエンティミンカイ通りにあるこの店は、1杯4万ドン（約200〜250円）くらいで楽しめます。中華揚げパン（Quay）も注文でき、揚げパンを汁に入れるのもすごくおいしいのでぜひやってみてください。ただし平日16時くらいまでしかやっていないので要注意です。
ブンティットヌン：豚焼肉和え麺
ベトナム南部の名物「ブンティットヌン」は本当に美味しい料理です。焼豚肉、さくさくの揚げ春巻き、なます、ピーナッツがふんだんに乗った食べ応え抜群の一品。テーブルに、プラスチック容器に入ったスープがあるのでそれをおたま1杯かけて食べます。
ベトナム感強い甘めのスープが癖になります。価格は3万ドンとリーズナブル。グエンティミンカイ通りにあり、土日もやっていますが、夕方までの営業なので時間には注意してください。ちなみに、11時まではモーニングメニューとして「バインクオン」という蒸し春巻きのみの提供になります。中にひき肉がたくさん詰まっていて、生地がもちもちつるつる、これもとてもおいしいです。
チムクットチエンボー：ウズラのバター揚げ
日本では珍しいですが、比較的チャレンジしやすい「ウズラ」の料理を紹介します。「CHIM CÚT CHIÊN BƠ」という料理で、ウズラという鳥をバターで揚げた料理です。1羽のサイズは大人の手の平くらいで、価格は2万ドン（約92円）/1羽と激安。
骨まで柔らかく調理されているので、小骨ていどなら、問題なく噛みくだけます。もともと味がついているので、そのまま食べてもよし、タレをつけて食べても旨味が増します。一番オススメの部位は頭で、柔らかく、脳みそのえぐみも感じられず、見た目よりもはるかに食べやすい味と食感です。ホーチミンの10区にあり、中心部の1区から約5キロ、タクシーで20分前後かかります。
バインコット：タピオカ粉のミニお好み焼き
ブンタウで有名な「Banh Khot Ba Hai」のバンコットは、油を多めに使って作る一品。日本のたこ焼きに例えられるだけあり、味は少し違うものの生地の食感、特に表面はたこ焼きに近いものがあります。
かなり多めの油を使って作りますが、食べると天ぷらのような油っぽさはなく、表面だけカリッとした仕上がり。葉っぱで巻いて、ヌックマムベースのタレにつけて食べるのが現地流です。男性ならひとりで2〜3皿は楽勝というようなバンコットで、これなら何皿でも食べられそうです。
生春巻きの新感覚バージョン
「Quán của Má」で食べられる「NƯỚNG CUỚN BÁNH TRÁNG」は、豚肉の練り物を米麺でできた生地で巻き、たっぷりの生野菜に包んでチリソースをつけて食べる新感覚の生春巻き。つくねと生地とナッツの異なる食感が楽しめる、生春巻好きにおすすめしたい一品です。
店はみつけにくいので地元の人に聞いて探すのがおすすめ。10区のVinh Vien通りにあり、11時から21時まで営業しています。
ソイガー：おこわの定番
ソイガーとはおこわのこと。皿におこわを盛って、鶏肉をのせた料理がソイガーで、日本人にも定評のある食堂＆屋台料理です。ちょっと固めのもち米はしっかりと味が染み込んでいて美味。
「ソイガーナンバーワン」は、ベンタイン市場から歩いて5分かかりません。ソイガーにもいろいろ種類があるので、是非いくつか挑戦してみてください。
ローカル市場での注文方法と価格交渉のコツ
指さし注文の基本テクニック
ベトナム語も英語もダメという人でも問題ありません。
ホーチミンのローカル市場では、外国人観光客も多いため、お店のスタッフは外国人の扱いには慣れています。「Com Binh Dan」と書かれた看板がある店では、ショーケースに並ぶ十種ほどの惣菜から好きなものをチョイスすれば、皿にご飯と惣菜を持って運んでくれます。写真付きのメニューがある店も多いので、気になるものがあれば指差しでもOKです。
作業カウンターのところに大きな写真が出ている店もあるので、そこを指差して注文するのも効果的。ベトナムのローカル店では食べかすなど床に捨てることが一般的で誰も気にしないので、骨などは気にせず床に捨てましょう。
適正価格の見極め方
ローカル食堂の価格は非常にリーズナブルです。フォーなら40,000〜100,000ドン（約240円〜600円）、バインミーなら20,000〜30,000ドン（約120円〜180円）が相場。コムタムやフーティウも同様の価格帯です。
ただし、観光地ど真ん中のベンタイン市場周辺では、やや高めの価格設定になっていることもあります。市場でも中心から少し外れたローカル市場に足を運ぶと、より安い価格で本格的な味を楽しめます。バイクが多く停まっている店は、現地の人たちが集まる”アタリ”の確率が高いので、そこを目安にするのもおすすめです。
注文時の注意点とマナー
ベトナムのローカル店では、あまり食べた時に出るゴミをテーブルの上に残したままにするのはよくない傾向があります。お皿も結構早く下げられるので、食べ終わったらすぐに片付けてもらうのが一般的です。
また、屋台や路上の椅子で食事をする場合、エビやカニの殻を入れるためのゴミ箱が足元に置かれていることがあります。スープが飛んで服についてもいいように、黒い服で行くのがおすすめという声もあります（中性洗剤で落ちるので大丈夫ですが）。
衛生面で安心できる店の見分け方
外国人行きつけの店を選ぶ
初めてのホーチミン旅行であれば、現地人が普段行くようなローカル食堂はちょっと衛生面で心配ですよね。
そこで、外国人行きつけのローカル食堂を選ぶのが安心です。近隣で働く外国人オフィスワーカーも多く通う店は、信頼に足るお店と言えます。ビテクスコフィナンシャルタワー周辺には各種ショップもたくさんあり、散歩がてら立ち寄れる外国人向けの食堂も多数あります。パスタ―通りの路地中に営業している「ブンダウゴーニョーフォーニョー」は、食堂の中ではかなり清潔度の高いお店で、旅行者や在住者の姿もよく見かけます。
ミシュラン掲載店を狙う
2023年、2024年とミシュラン・ビブグルマンに連続掲載されている店は、品質と衛生面で一定の基準をクリアしています。フーティウの「ホンファット」は1975年創業で、ミシュラン・ビブグルマン選出の老舗名門。コムタムの「コムタム・バーヒエン」も、1日3000食以上を売り上げる日もあるという驚異の名店で、ミシュラン・ビブグルマンに連続掲載されています。
こうした店は、外国人観光客にも配慮した清潔な環境を整えているため、初めてのローカルフード体験にも最適です。
営業時間と混雑具合をチェック
ローカル食堂の多くは、朝から昼過ぎまで、または夕方までの営業が一般的です。バインカインクアの店は平日16時くらいまで、ブンティットヌンの店も夕方までの営業なので、時間には注意してください。
昼時になると御覧の賑わいになる店も多く、ゆっくり食事したい場合は昼時を外して行くのがおすすめです。逆に、混雑している時間帯は、それだけ地元民に支持されている証拠でもあります。バイク置き場が広く、バイク整理担当のスタッフが何人もいる店は、人気店の証です。
ホーチミン市場巡りの実践プラン
ベンタイン市場を起点にした1日プラン
ベンタイン市場は、ホーチミンの入口として分かりやすく、土産物やローカルフードが一通り揃います。朝は早くから屋台が動き始めるので、朝食にフォーやバインミーを楽しむのがおすすめ。市場内を散策しながら、気になる屋台を見つけたら気軽に立ち寄ってみましょう。
昼にはオフィス街と市場が混ざり合い、地元のサラリーマンやOLたちが食事に訪れます。この時間帯は混雑しますが、活気ある雰囲気を楽しめます。夜になると街は別の顔を見せ、ベンタイン市場向かいの路地に夜だけ出る屋台も登場します。モツの盛り合わせなど、店じまいをしたベンタイン市場を眺めながらベトナムの夜を満喫できます。
少し足を伸ばしてローカル市場へ
ベンタイン市場から徒歩10分ほどの場所には、チョロンで人気の中華食堂「フンキー」があります。小ぢんまりとした店内は中華食堂の雰囲気が満載で、麻婆豆腐や炒飯、麺は卵麺にアヒル肉を具に添えた「ミーチュン・ビッ」が一番人気。深夜23時までやっているのも魅力で、夜観光の締めに立ち寄ってみてください。
少し中心から外れたローカル市場に足を運ぶと、観光とは無関係な日常がそのまま広がっています。大通りから一本入ると、洗濯物がはためき、子どもが遊び、食事の匂いが漂います。観光地として整えられていない場所ほど、ホーチミンらしさは濃くなります。初めは戸惑っても、しばらく歩けば、その雑多さが心地よく感じられるようになります。
カフェで一息つく時間も大切に
ホーチミンを歩くと、まず目に入るのがカフェの多さです。ベトナムにおけるカフェは、単なる飲食店ではなく、生活の一部。出勤前、仕事の合間、夕方の休憩、夜の待ち合わせと、時間帯ごとに違う人たちが集まります。
歩道沿いの簡素なカフェから、古い建物をリノベーションした隠れ家のような店まで選択肢は幅広く、どこに入っても街の一部に溶け込める感覚があります。観光の合間にカフェで一息つくだけで、ホーチミンのテンポが自然と身体に馴染んできます。暑さに疲れてカフェに逃げ込んだ時間、道に迷ってたどり着いた食堂、偶然入った店で交わした短い会話といった断片が積み重なり、旅の記憶になります。
まとめ：ホーチミンのローカルフードを楽しむために
ホーチミンのローカル市場は、見る都市ではなく、身を置く都市です。
予定通りに動かなくても、思わぬ発見があります。完璧に理解しようとすると難しく感じますが、理解しきれないまま滞在することを受け入れると、途端に心地よくなります。数日滞在するだけでも、帰る頃には自分の中にこの街のリズムが残ります。
フォー、バインミー、コムタム、フーティウ、バインセオといった定番から、バインカインクア、ブンティットヌン、チムクットチエンボーといった隠れた名物まで、ホーチミンのローカルフードは多彩です。指さし注文でも問題なく、外国人に慣れた店も多いので、ベトナム語や英語が話せなくても安心して楽しめます。
衛生面が心配なら、外国人行きつけの店やミシュラン掲載店を選ぶのがおすすめ。バイクが多く停まっている店は、現地の人たちが集まる”アタリ”の確率が高いので、そこを目安にするのも良いでしょう。ベンタイン市場を起点に、少し足を伸ばしてローカル市場へ。カフェで一息つく時間も大切にしながら、効率よりも感覚を大切にする観光スタイルで、ホーチミンのローカルフードを存分に楽しんでください。
観光が終わっても、ふとした瞬間に思い出す。その余韻こそが、ホーチミンという都市が持つ、最大の魅力です。
