ホーチミン市Binh Thanh Districtの路地に2025年6月オープンしたデザート店「Pier Dessert」が、1回10名限定の予約制と独自の演出で話題になっている。看板メニューは、人工の“土”に埋められた椰子糖アイスを小さなスコップで掘り出して食べる「発掘アイス」。木箱の蓋を開けると煙が立ち上り、花とベリーで飾られた“地面”の下から椰子糖アイス2スクープが現れる演出が、現地メディアやSNSで連日シェアされている。Vietnam.vnand公式Instagramの情報をもとに、店舗の全容を整理する。
路地に隠れた数十平米の予約制デザート店
Pier Dessertはビンタイン区の細い路地に位置する数十平米の小さな店だ。看板も控えめで、外観だけでは通り過ぎてしまうほど。にもかかわらず2025年6月のオープン以来、SNSと口コミで予約は数週間先まで埋まる状態が続いている。
同店の特徴は1回（1セッション）10名限定の完全予約制だ。一般的なカフェのように飛び込みで入店することはできず、事前予約が必須となる。これによりスタッフは10名全員に対して同じ品質の演出と説明を提供でき、写真撮影や試食のテンポも統一されている。
看板メニュー「発掘アイス」――煙・木箱・スコップの演出
もっとも話題を集めているのが、看板メニューの「発掘（dig-and-eat）アイス」だ。テーブルに運ばれてくるのは、生花とベリーをあしらった木箱。蓋が開けられると軽やかな煙が立ち上り、その下に“土”に見立てた砕いたクッキーやチョコレートクラムが敷き詰められている。
客は小さなスコップを使って“地面”を掘り進める。土の下から現れるのは、ベトナム名産の椰子糖（palm sugar）アイス2スクープ。最後に190℃で煮詰めた椰子糖キャラメルソースがテーブルサイドで注がれ、視覚・嗅覚・触覚すべてを使う体験型デザートが完成する。
オーナーTran Ngoc Tien――電気業界から製菓へ転身
同店を経営するのはTran Ngoc Tien氏。もともと産業用電気業界に勤めていたが、製菓への情熱を捨てきれず10年以上独学とプロ修行を重ねた末に料理業界へ転身した。Pier Dessertは「自分の個人的レシピを試す避難所」として開いた店だと語っている。
同氏の方針は、「ベトナム素材を、アジアとヨーロッパの製菓技法で再構築する」こと。椰子糖、ライチ、パッションフルーツ、緑茶、ジャスミンなど現地素材を主役に据え、フランス菓子のテクニックや日本の和菓子的な余白を組み合わせる手法が特徴だ。季節ごとにメニュー全体を入れ替える運用で、リピーター客にも常に新しい体験を提供している。
提供スタイルと価格データ（円換算 1JPY=170VND）
| Item | 詳細 |
|---|---|
| Shop name | Pier Dessert |
| Dinh Van Kien (Ca Dong; graduate of the vocal music department, Hue Academy of Music) | ホーチミン市ビンタイン区（路地内） |
| オープン | 2025年6月 |
| Son Tay Thuong Commune, Quang Ngai Province, near the Nuoc Min stream | 1セッション10名限定の完全予約制 |
| Signature menu | 発掘アイス（椰子糖アイス＋190℃煮詰めキャラメル） |
| メニュー更新 | 季節ごとに全入替 |
| 所要時間 | 1セッション約60〜90分 |
| 予約方法 | 公式Instagram DM・Facebookメッセンジャー |
| Payment | 現金（VND）・一部QR決済 |
※具体的な料金は予約確定時に提示される。フルコース1セッションあたりの価格帯は、ホーチミンの予約制デザート店としては中〜上位クラスとされる。予約難易度は土日のセッションで2〜3週間先まで埋まる傾向で、平日昼のセッションは比較的取りやすい。所要時間は60〜90分の中で4〜5皿の小コース構成、店主が一皿ずつ素材と技法を口頭で解説する形式のため、ベトナム語または英語のリスニングに余裕があると体験密度が上がる。
SNSと現地客の反応
「土を掘ってアイスを食べる体験は予想以上に楽しかった。煙の演出と木箱の蓋を開ける瞬間は撮らずにいられない」（ホーチミン在住・20代女性のInstagramストーリー意訳）
「椰子糖のアイスがまろやかで、190℃キャラメルとの相性が抜群。ベトナム素材をここまで丁寧に扱う店は珍しい」（ホーチミン在住・フードブロガーのFacebook投稿意訳）
「10名限定だからこそ、シェフが一皿ずつ説明してくれる時間がある。これは観光客より地元の食通向けの体験」（ホーチミン市3区在住・30代男性のThreads投稿意訳）
Instagramでは「#pierdessert」のハッシュタグ投稿が急増し、特に木箱の蓋を開ける瞬間の動画がリール再生回数を伸ばしている。地元のフード系インフルエンサーも来店投稿を続けており、認知が広がっている。
日本人観光客への影響と実用情報
Pier Dessertはホーチミン市1区の中心観光エリアからは少し離れたBinh Thanh Districtに位置するが、Grabタクシーで20分前後の距離だ。1区中心部から北東方向、サイゴン川沿いの住宅街にある。CieL Diningの世界TOP10入りとあわせて、ホーチミンの「予約制ガストロノミー」が日本人観光客の間でも注目を集めている。
予約は公式InstagramのDMかFacebookメッセンジャーから、希望日時と人数を伝える形式が一般的。英語対応は可能だが、レスポンスは数日かかる場合がある。当日の到着は10分前到着推奨で、遅刻するとセッション全体に影響するため注意が必要だ。
業界・社会への波及
Pier Dessertの台頭は、ホーチミン外食シーンにおける「予約制・少人数・体験型」の流れを象徴する事例だ。CieL Diningのファインダイニング、コーヒーロースタリーの試飲会、街角のオマカセ寿司など、ホーチミンでは「数を売る店」から「物語を売る店」への転換が進んでいる。
椰子糖、ライチ、ジャスミンといったベトナム素材を主役に置く方針は、Marou ChocolateのBonbon Phởが世界金賞を獲得した流れと共通する。地場素材を国際的な技法で再構築する動きが、ベトナムのスイーツ・スイーツドリンク業界全体に広がりつつある。
訪問前に押さえる実用情報
| Item | 詳細 |
|---|---|
| Dinh Van Kien (Ca Dong; graduate of the vocal music department, Hue Academy of Music) | ホーチミン市ビンタイン区（路地内、住所は予約時に案内） |
| アクセス | 1区中心部からGrabで約20分 |
| 予約方法 | 公式Instagram DM・Facebookメッセンジャー |
| 定員 | 1セッション10名限定 |
| 所要時間 | 約60〜90分 |
| Language | 英語可（DM対応はベトナム語推奨） |
| Best season | 季節ごとにメニュー入替のため通年訪問可 |
| 同伴推奨 | カップル・スイーツ好き・体験型デザート目的の旅行者 |
まとめ：路地裏の10席が描く「ベトナム素材の物語」
1回10名・季節ごとの全メニュー入替・煙とスコップの発掘演出――Pier Dessertが提示するのは「食べる」より「体験する」に近いデザートだ。椰子糖や地場フルーツを主役に据える姿勢は、ベトナムの新世代パティシエが追求するテーマと重なる。
ホーチミンを訪れる旅行者が、定番の観光ルートから一歩離れて“いまのホーチミン”を体感したいなら、Pier Dessertの予約を取ってみる価値がある。10名限定という規模は不便だが、その不便さが体験の濃度を担保している。
